Открываем сладкий бизнес: кондитерская с нуля

Разместил: biznezman11 | 11.08.2018
0 Комментариев

С чего начать и как открыть кондитерскую с нуля? Какие действия желательно предпринимать? Для всех нерешенных вопросов существуют свои особенности.

Реализация продуктов питания пользуется популярностью в любой сезон. Не обходит стороной такой вид бизнеса, как продажа сладких лакомств, а именно кондитерских изделий. Но начало подхода к выбранному делу требует особой внимательности.

Особенности бизнеса

Кондитерский бизнес начал проявлять себя еще с VI века. В те времена тогда торговцы начинали налаживать свое дело при помощи простейшей выпечки, сахарной пахлавы, творожников и леденцов.

Из Индии в средневековые времена завозили пряности, а Южная Америка с завидной регулярностью поставляла свой товар — шоколад. Именно в тот период кондитерская индустрия начинала строить свою индустрию.

Франция в далекие времена могла похвастаться своими кофейнями и шоколадницами, а Англия налаживала производство ароматных кексов.

Россия не отставала от зарубежных стран, и гордо пекла угощения в виде пирогов и кренделей. Понадобилось много времени для того, чтобы соединить различные технологии приготовления и добиться совершенной текстуры кондитерских изделий.

Кондитерская среда в России может гордиться собственной практической и теоретической кулинарной базой. Хотя был момент, когда из-за политических разногласий, были отодвинуты на задний план вопросы о стабилизации рыночных отношений. Но это не помешало, стать отечественной продукции вкусной и качественной.

Особой спецификой кондитерского рынка является:

  • минимальный срок реализации продукции;
  • большое расстояние для доставки;
  • масштабный ассортимент продукции;
  • зависимость от поставки сырья;
  • изготовление традиционной домашней выпечки;
  • большая конкуренция среди недорогого товара;
  • преобладание свежего товара в категории малого бизнеса.

Рынок кондитерского дела в России заполнен дешевой продукцией низкого качества. И найти полезную и безопасную выпечку для детского питания, не всегда представляется возможным.

На этом поприще выживают только частные предприниматели, которые открывают собственные пекарни, кафе или кондитерские цеха. Поэтому производство полезных изделий имеет все шансы на перспективную рентабельность с последующим ростом и расширением дальнейшего процесса.

Виды кондитерских изделий

Сегмент кондитерских изделий должен быть свежим и аппетитным. В начале построения своего дела, нужно внимательно отслеживать движение всего предложенного товара, чтобы понять, какой из них раскупается быстрее и пользуется популярностью среди потребителей.Заработок на десертах

А когда выпечка быстро раскупается, то это говорит о постоянном росте прибыли. Чтобы понять всю сущность покупательского спроса, придется потратить на изучение движения продукции в течение нескольких месяцев. На это может уйти времени до полугода.

Перечень востребованного товара для кондитерской:

  1. Изделия из хлеба и разные сорта булочек — 10 видов.
  2. Пирожки, рулеты, пирожные — 20 видов.
  3. Печенья, галеты, кексы — 20 видов.
  4. Пряники, вафли, крекеры — 20 видов.
  5. Хрустящие завтраки — 10 видов.
  6. Кремовые и фруктовые торты — 10 видов.
  7. Шоколадные конфеты, лакомства с начинкой — 40 видов.
  8. Мармелад, зефир, халва — 10 видов.
  9. Торт-мороженое, замороженный фруктовый лед — 10 видов.
  10. Сладкая пицца с различными начинками, желейные и зефирные торты — 20 видов.
  11. Плиточный шоколад на развес, шоколадные фигурки — 10 видов.
  12. Мороженое, сладкая газировка.
  13. Напитки, соки, кофе, чай.
  14. Другие товары: жевательные резинки, леденцы на палочке.

Открыв свое заведение, пополните его товаров для начала в 70-80 единиц. Качество товара и его обновление должно быть регулярным. Заручитесь поддержкой надежных поставщиков, и, если условия их поставок удовлетворительные, заключайте с ними на основании этого договор.

Чтобы понять настолько товар продается и своевременно пополняется запасами продукции, организуйте процесс учета. Для удобства ведения бухгалтерии лучше пользоваться специальной компьютерной программой, или же можно делать это по старинке — в блокноте.

Важно: срок годности на кондитерских изделиях должен соответствовать установленным нормам. Просроченный товар утилизируйте, во избежание пищевого отравления вашими посетителями.

Контролировать поставку и продажу продукции лучше всего владельцу. Таким действием он обезопасит свой бизнес от недостачи.

Документы и регистрация производства

Чтобы полноценно вести свой бизнес, предпринимателю нужно пройти регистрацию своего заведения на юридической основе.

Для этого рекомендуется стандартный набор документов:

  1. Справка о регистрации в налоговой инспекции в качестве ИП (индивидуальный предприниматель).
  2. Копия и оригинал паспорта владельца.
  3. Заявление о разрешении открытия заведения.
  4. Квитанция-оплата государственной пошлины.
  5. Разрешение на открытие от пожарной инспекции.
  6. Справка о надлежащих нормах от санэпидемстанции

Регистрация предприятия проходит в течение 3-х рабочих дней. При оформлении основных документов на этот период заявителю вручается временная справка.

Важно: на начальном этапе регистрации, владелец должен посетить по месту проживания отделение территориального ИФНС России.

Главным составляющим звеном в реализации кондитерских изделий является сертификация предоставленной продукции.

Необходимые документы для этой процедуры:

  • заявление от предпринимателя на разрешение открытия заведения;
  • оригинал и копия документов заявителя;
  • сертификация товара.

После получения полного пакета документов, новая организация заносится в главный реестр базы данных Системы сертификации.

Месторасположение

Выбор места — главное правило для удачной торговли. И важным критерием, когда вы начинаете свой бизнес — покупатели в большом количестве. А где всего больше сосредоточено людей?

Конечно же:

  • в торговых центрах;
  • возле развлекательных комплексов;
  • в местах отдыха и досуга;
  • в центральной части города;
  • на рыночных площадях;
  • в местах детских учреждений.

Правильно подобранное место — гарантия того, что ваша булочная или кофейня станет местом отдыха для любителей сладкой и свежей выпечки.

Важно: в местах скопления идентичных заведений, не стоит открывать подобное, и тем самым создавать друг другу дополнительную конкуренцию.

Этапы основной организации

Чтобы понять, настолько рентабельная ваша идея, нужно изучить спрос потребителей. В противном случае формат вашего предприятия не принесет желаемых результатов.

Варианты для идеи:

  1. Магазин кондитерских изделий. Для новичков данный уровень имеет все шансы на прибыль и постоянный доход. Схема открытия и работы проста, поэтому через некоторое время можно организовать целую сеть кондитерских.
  2. Магазин-кафетерий. Этот вариант поможет создать двойную прибыль только для тех, кто неплохо ориентируется в данном направлении.
  3. Магазин-кондитерская с производственным цехом. Опытные бизнесмены обычно делают ставку на эту идею, при этом получая стабильный доход от совместного дела.

Оборудование

Покупка оборудования зависит от самой величины метража выбранного помещения. Можно сэкономить некоторые средства, но это произойдет за счет будущих клиентов и размера дохода. Нужно искать золотую середину, исходя из приблизительных размеров площади около 30 кв.м.

Ассортимент и его количество также влияет на дополнительное оборудование. Но самым основным комплектом оборудование считается:

  • витражи для выбора печенья, конфет и других сладостей;
  • витрины с установленными холодильными камерами для хранения тортов, сливочных десертов и пирожных;
  • основные витрины и прилавки;
  • морозильные камеры для мороженого;
  • холодильники для напитков;
  • камеры для кремовых кондитерских изделий.

Для мини-кафе или кафетерия нужна дополнительная комплектация:

  • столы и стулья;
  • наборы посуды;
  • скатерти;
  • декоративные вазы или корзинки для украшения стола;
  • фирменная одежда для персонала.

Для мини-кафе или кафетерия нужна дополнительная комплектация:

  • столы и стулья;
  • наборы посуды;
  • скатерти;
  • декоративные вазы или корзинки для украшения стола;
  • фирменная одежда для персонала.

Персонал и требования к нему

Подобрать соответствующий персонал, на первый взгляд, кажется, делом простым. Но если предприниматель планирует набрать в свою команду ответственных специалистов, то нужно постараться.

Чтобы кондитерская функционировала целый день, желательно персонал поделить на две смены, и тогда можно рассчитывать на график работы заведения с утра до позднего вечера.

Для работы в небольшое заведение нужно подобрать:

  • повар-кондитер — 2 чел.;
  • тестомес — 2 чел.;
  • продавец — 2 чел.;
  • охранник — 2 чел.;
  • уборщик помещений — 2 чел.;
  • бухгалтер — 1 чел.;
  • сантехник — 1 чел.

Зарплата персоналу начисляется в зависимости от установленного владельцем оклада + процентная ставка от проданной продукции. Размер зарплаты, а также условия работы, нужно с будущим персоналом оговаривать на собеседовании при приеме.

Важно: те профессии, которые непосредственно задействованы работой с продуктами, должны иметь санитарную книжку с регулярной отметкой о прохождении медицинской комиссии.

И не забывайте, что только четкая и дружелюбная атмосфера в команде сможет поднять бизнес с нуля, и добиться максимальной прибыли.

Инвестиции и вложения

От суммы вложенных инвестиций, зависит результат будущего дохода. Для маленького предприятия не следует закупать дорогое оборудование и ждать много времени, пока оно себя окупит. Делайте грамотные вложения на первых порах только в то оборудование, без которого невозможно запустить весь технологический процесс приготовления вкусных угощений.

Оснащение мини-кондитерской на начальном этапе подразумевает собой:

  • машина-тестомес — 50 000 рублей;
  • миксер — 20 000 рублей;
  • печь для выпечки — 40 000 рублей;
  • морозильная камера — 20 000 рублей;
  • холодильное оборудование — 20 000 рублей;
  • электроплита для выпечки бисквитов — 30 000 рублей;
  • машина-терка для дробления — 20 000 рублей.

Минимальная сумма вложений на начальном уровне: 200 000 рублей.

Чтобы посчитать приблизительную сумму всех затрат и прибыли, нужно иметь представление об основах расчета, учитывая все сопутствующие расходы.

Оборот средств

Этот пункт рабочей части на первые месяцы функционирования кондитерской потянет за собой значительные расходы. Стоит учитывать, что расходная часть зависит от расположенного региона и других значительных факторов.

Расходы

За основу расходов берется:

  • оплата электроэнергии и водоснабжения;
  • стоимость документации на торговлю;
  • оплата за аренду помещения;
  • зарплата персоналу;
  • закупка продуктов;
  • покупка оборудования.

Всего сумма на первоначальные расходы — 2,5-3 млн. рублей.

Доходы

Средняя покупка в кондитерских осуществляется на сумму 300-500 рублей. Для выхода на рентабельный уровень с 25% увеличением капитала, нужно в день обслужить 20-25 клиентов.

Конкуренция в этом сегменте очевидна, но, если потребители оценят вашу выпечку и сервис обслуживания, тогда шансы увеличиваются в несколько раз на продвижение своего товара.Доход от бизнеса

Вычитая все расходы на обязательные нужды, учитывая непредвиденные расходы, доход от вкусного бизнеса будет примерно 200 000 — 250 000 рублей в месяц.

Очень важно: существует такое понятие, как сезонные колебания. Для кондитерских изделий — это реальность. В жаркое время кремовые торты и пирожные не пользуются такой популярностью. Поэтому на период «застойного» времени лучше акцентировать внимание на продукции длительного хранения — булочки, рулеты, печенье, рогалики.

Также на потребительскую активность влияют:

  • праздничные дни;
  • курортный сезон в туристических регионах;
  • появления продукции с первыми ягодами.

Реклама открытия

Заявить об открытии своего детища поможет реклама в двух вариантах:

  1. Красочно поданная информация в наружной рекламе.
  2. Бюджетные каналы продвижения.

Не забывайте о таком стандартном виде продвижения, как раздача листовок и буклетов.

Также можно устроить бесплатную дегустацию своей будущей продукции с логотипом заведения.

Выбранный ход поможет создать представление о репутации серьезных намерений предпринимателя. Но для достижения планов понадобится много сил, времени и выдержки.

Заключение

Когда вы узнали о том, что нужно для внедрения своей цели, и на каких этапах вам ожидать прибыли, тогда только можно приступать к осуществлению планов. Не сомневайтесь, сладости любят люди всех возрастов и полов.

И чтобы посетители с одноразовых клиентов превращались в постоянных:

  • усовершенствуйте свой ассортимент;
  • создавайте новинки продукции по новой рецептуре;
  • удивляйте своих сладкоежек вкусными выпечками;
  • организуйте бесплатную доставку;
  • проводите мастер-классы;
  • практикуйте акции и скидки.

И только в совокупности всех этих сочетаний, для вашего предприятия гарантированный регулярный поток благодарных клиентов. А они, без сомнений, еще ни один раз заглянут в ваше гостеприимное заведение и порекомендуют его своим знакомым.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *